주인장 팁 식사안내
주인장이 바비큐동호회에서 오랜동안 활동한 전문가입니다.
전문가의 손길로 구운 바비큐의 정석입니다.
구름위의 산책에서 제공하는 바비큐는 미국식바비큐에 한식을 곁들인 퓨전스타일의 바비큐입니다. 미국식바비큐의 특징은 훈연을 중요시여기는 것인데 구름위의 산책에서는 좋은 참나무를 구해다 잘말려서 사용하고 있읍니다. 고기마다 조리하는 온도와 조건을 조건을 달리해서 최대한 고기의 육즙을 유지시키면서 부드러운 식감과 향기로운 훈연향을 조화롭게 표현하는 것이 바비큐의 정석입니다. 신선한 고기와 좋은 허브와 향신료를 사용하는 것은 당연하고 고기를 미리 구웠다가 덥혀서 제공하는 일도 없읍니다.
바비큐 구름위의 산책의 바비큐는 전문가의 손길이 그대로 느껴지는 진수입니다. 첫째 바비큐는 반드시 당일날 구워서 제공해드립니다. 어떤 음식이든 조리를 해놓았다가 손님이 오시면 덥혀서 혹은 초벌을 해놓았다가 재벌구이를 하게되면 맛이 덜한 것이 사실입니다. 구름위의 산책은 당일예약손님을 받지않는 이유가 여기에 있읍니다. 구름위의 산책에서는 반드시 당일 조리를 고집하고 있읍니다. 고기를 손질하고 시즈닝을 해서 저온에 고기를 구워 손님상에 오르려면 최소한 6시간은 필요한 슬로우푸드이기때문입니다. 저녁시간에 맞추어서 바비큐를 하고 드시기전 한시간정도의 레스팅과정을 거쳐서 부드럽게 완성된 바비큐를 제공해드립니다. 둘째 최고의 재료를 사용합니다. 아무리 솜씨가 좋아도 재료가 좋지않으면 소용이 없읍니다. 구름위의 산책은 신선한 재료와 고급재료를 구입해서 사용을 합니다. 좋은 고기와 신선한 야채, 최고의 향신료로 만드는 시즈닝은 바비큐의 향미를 더 끌어올립니다. 신선한 샐러드와 야채를 넉넉하게 상에 올려 바비큐로 느끼한 입맛을 상큼하게 해드립니다. 주인장이 한국인의 밥상 바비큐편에 출연을 해서 일년에 300일넘게 고기를 먹어도 건강한 이유는 야채를 충분히 곁들여 먹기때문이라고 말을 한 적이있읍니다. 바비큐는 신선한 야채와 함께하면 더 맛있고 건강한 먹거리가 되는 것입니다. 셋째 넉넉하고 푸짐한 양을 제공합니다. 구름위의 산책은 손님들에게 드실건 가지고 오시지 말라고 말씀을 드립니다. 고기양도 푸짐하고 밥도 드리고 국도 드리기 때문에 굳이 먹을 것을 가지고 오시지 않아도 되게끔 넉넉하게 준비를 합니다. 술이나 음료수 과일등 군것질거리만 가지고 오시면 됩니다. 아직까지 손님에게 바비큐가 모자라서 크레임을 받아본적은 없읍니다. 최고의 맛과 넉넉한 양 이것이 바비큐의 정신입니다.
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